TARTE AU WHISKY (RECETTE GLACÉE ESPAGNOLE)

Auteur: Valérie Décoret (site)
 Préparation: 1h15
 Cuisson: 25 mn
 Total: 1h35 hors congélation

Préparation

Le biscuit et son sirop
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez les mélanges d’ingrédients qui vont vous servir pour la recette :  d’un côté la farine, la levure, le sel, de l’autre le lait et les blancs d’œufs.
  2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à fouetter, incorporez 1/3 de la farine, puis la moitié du mélange lait-blancs d’œuf. Continuez en ajoutant la moitié de la farine restant, le mélange lait-blancs d’œuf et terminez par le reste de farine.
  3. Étalez la pâte sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille en silicone, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 20-25 minutes.
  4. Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon et retirer la plaque en silicone. Découpez le biscuit à la forme de votre moule de service et placez-le dans le fond du moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  5. Faites chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le whisky. Une fois le sirop chaud, en imbiber le biscuit et réservez.

La glace au whisky
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.
  2. Préparez maintenant une crème avec l’eau, le sucre et les jaunes d’œuf : mettez les ingrédients dans un bol que vous placerez sur un bain-marie (j’ai fait ça avec un accessoire Ikea très pratique). Remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que la préparation atteigne les 85ºC. Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine ramollie et remuez pour l’incorporez à la préparation.
  3. Fouettez ensuite la préparation jusqu’à refroidissement.
  4. Montez la crème en chantilly et incorporez-la, avec le whisky, à la préparation précédente refroidie.
  5. Versez la crème glacée dans le moule, sur le biscuit imbibé de sirop au whisky et faites prendre au congélateur.

La décoration
  1. Placez à température ambiante une heure avant de servir.
  2. Juste avant de servir, versez le caramel liquide sur le gâteau et étalez-le à l’aide d’une spatule. Saupoudrez les bords de pralin  et régalez vous !

Accord

Ne pas oublier (pour les plus gourmands) derajouter unpeu de whisky au moment de servir !

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Le biscuit (pour une plaque de 32 x 45)
  • 200 g de farine
  • 1 càs de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 295 ml de lait
  • 4 blancs d’œuf
  • 195 g de sucre en poudre
  • 110 g de beurre mou
Le sirop d’imbibage
  • 100 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • whisky selon votre goût (3 càs pour moi )
La glace au whisky
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 40 ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 càs de whisky
  • 400 g de crème liquide
Décor
  •  150 g de caramel
  • pralin