Pogne de Romans et Saint Genix (De : Geneviève Jallabert)

Préparation

  • Délayer la levure dans un peu d'eau tiède,
  • Pétrir le tout (sauf les pralines) en rajoutant la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts,
  • Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un torchon et laisser gonfler toute la nuit,
  • Le lendemain, repétrir et ajouter les pralines (spour un Saint Genix)
  • Faire une boule sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson,
  • Laisser regonfler 2 heures,
  • Préchauffer le four à 150, 160 degrés,
  • Dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de café ou de lait,
  • faire un croix profonde en X sur le dessus,
  • Enfourner à four chaud pour une heure environ. Quand la brioche est dorée, piquer avec un couteau pour s'assurer que la pâte est cuite.

Accord

Et pourquoi pas le reste de vin doux.... ?

Ingrédients

  • 6 oeufs (+ 1 jaune pour dorer),
  • 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 10 gr de levure sèche de boulanger),
  • 250 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 1 Kg à 1,2 Kg de farine T65,
  • 3/4 de verre de vin doux (Frontignan ou équivalent) + fleur d'oranger,
  • un peu de zeste de citron (éventuellement)
  • des pralines concassées pour le Saint Genix.