Pâté de campagne

Recette réalisée par Alain et Chantal : très bon résultat (avis personnel)

Préparation

  • Hachez à la grille moyenne toutes les viandes ainsi que les échalotes et l'ail. Malaxez bien le tout. en y ajoutant le sel, le poivre, les 4 épices, les oeufs et le cognac.
  • Mettez votre pâté dans des bocaux (ça devrait en faire 20 environ) et sur chaque bocal rempli rajoutez une petite décoration composée d'une feuille de laurier, d'une petite branche de thym et d'une petite branche de romarin.
  • Mettez vos bocaux au stérilisateur 2 heures (ou 1 heure 15 min à l'autocuiseur).

Accord

Déconseillé pour les régimes, mais avec une tranche de pain de campagne et un verre de bon vin rouge...

Ingrédients

  • 800 g de foie de porc
  • 1500 g d'échine de porc (maigre)
  • 1200 g de lard gras
  • 1500 g de poitrine de porc
  • 10 échalotes par kilo de viande (2 par kilo)
  • 15 gousses d'ail par kilo (3 par kilo)
  • 100 g de sel (20 g par kilo)
  • 15 g de poivre (3 g par kilo)
  • 2,5 g de 4 épices (0,5 g par kilo)
  • 5 oeufs (1 par kilo)
  • 10 cl de cognac (2cl par kilo)
  • une feuille de laurier par bocal,
  • une petite branche de thym par bocal,
  • une petite branche de romarin par bocal.