LA MOUCLADE

C'est la recette de Nelly.

Préparation

Faire ouvrir les moules dans un grand faitout avec un grand verre de vin blanc, 2 échalotes, thym, poivre concassé, feuilles de laurier.
Filtrer le jus de cuisson au tamis fin (+ linge) et réserver.
Enlever la 1/2 coquille vide de chaque moule et ranger à plat la 1/2 coquille avec la moule dans un grand plat allant au four et tenir au chaud (au four avec un papier d'alu).
Dans un petit saladier, mélanger 3 cuillérées de farine (environ) avec le curry (ajuster selon la couleur). Diluer à froid ce mélange avec du vin blanc, à rajouter doucement afin d'éviter les grumeaux.
Faire chauffer jusqu'à ébullition le jus des moules.
vider le saladier de farine et curry dilués tout en remuant en laissant épaissir. (si trop épais, rajouter du vin blanc, dans le cas contraire rajouter un peu de farine diluée au vin blanc comme précédemment).
Stopper la cuisson et rajouter un pot de crème fraîche épaisse en remuant au fouet.
Napper le plat de moules chaudes avec cette préparation.
Servir immédiatement (ou tenir chaud).

Accord

un petit vin blanc...

Ingrédients

Pour faire ouvrir les moules

  • 2 kilos de moules ou plus...(si affinité)
  • 1 grand verre de vin blanc,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 2 échalottes ou 1 oignon
  • 1 branche de thym,
  • quelques grains de poivre

pour la sauce

  • 3 cuillérée de farine
  • curry
  • vin blanc
  • 1 pot de crème fraiche