GIBIER SAUCE POIVRADE

Voici une recette de Chantal qui convient pour tout gibier un peu "fort" : lièvre, sanglier etc.

Préparation

Faire rôtir le sanglier avec huile et beurre et le faire flamber au cognac. Ajouter ails, oignons, lardons, thym, laurier, quand le rôti est bien cuit, le retirer de la cocotte.
Mettre le rôti au chaud (four) et faire déglacer le jus avec 1/2 litre environ de vin rouge. Laisser bouillir 10 minutes.
Faire un hachis avec 200 grammes de foie de volaille haché très fin et 1/2 tasse de poivre concassé.
Mettre 2 cuillérées de farine avec du beurre mou, en faire un beurre de farine. Le mettre dans la cocotte et si c'est trop épais, rajouter un peu d'eau puis mettre le hachis. Laisser cuire un petit moment et rajouter les champignons cuits (évaporés de la moitié de leur eau). Laisser mijoter le temps de découper le rôti.
Servir ensemble.

Accord

Note perso Alain : pour faire glisser, prévoir un Châteauneuf du pape ou un bon Gigondas bien corsé...

Ingrédients

Pour la viande

  • un rôti de sanglier (ou autre morceau)
  • huile
  • beurre
  • cognac
  • ails
  • oignons
  • lardons
  • thym
  • laurier
  • 1/2 litre de vin rouge

Pour la sauce

  • 200 grammes de foie de volaille
  • 1/2 tasse de poivre concassé
  • 2 cuillérées de farine
  • beurre mou

Accompagnement

  • champignons