Foie Gras comme Jean-Michel

Une cuisson du foie gras au gros sel ...
Chantal a une recette qui ressemble beaucoup à celle-ci. Seul le mode de cuisson change.

Préparation

  1. Préparez votre foie en le nettoyant et en retirant les nerfs et le gras.
  2. Faire macérer le foie toute une nuit dans un grand récipient genre saladier avec tous les ingrédients.
  3. Le lendemain, enroulez le foie dans un torchon de cuisine, bien serré et ficelé aux deux bouts.
  4. Mettre du gros sel dans une cuvette, y déposer le foie et le recouvrir complètement de gros sel.
  5. Le laisser reposer 24 heures avant de récupérer le foie puis roulez le très serré dans un film étirable et mettez le au réfrigérateur.
  6. Le laisser au moins 24 heures.

Accord

un blanc doux de préférence... d'ou ?

Ingrédients

Pour 6 personnes environ

  • 1 foie gras de 500 gr
  • sel : 1.5 gr / 100 gr de foie paré
  • poivre : 0.5 gr / 100 gr de foie paré
  • porto rouge : 4 cl / 100 gr de foie paré (soit environ 1/4 de verre pour un foie de 500 gr)
  • cognac : 4 cl / 100 gr de foie paré (soit environ 1/4 de verre pour un foie de 500 gr)