Foie Gras comme Chantal

La cuisson du foie gras "simple"...
Cette recette ressemble beaucoup à celle de Jean-Michel. Seul le mode de cuisson change, pour Jean-Michel le foie est cuit au gros sel.

Préparation

  1. Préparez votre foie en le nettoyant et en retirant les nerfs et le gras.
  2. Faire macérer le foie toute une nuit dans un grand récipient genre saladier avec tous les ingrédients.
  3. Le lendemain, enroulez le foie dans un torchon de cuisine, bien serré.
  4. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Quand votre eau est à 80°C, retirez la casserole du feu et plongez-y le foie.
  5. Laisser refroidir complètement (de 4 à 8 heures).
  6. Récupérez le foie, roulez le très serré dans un film étirable et le mettez le au réfrigérateur.
  7. Le laisser au moins 24 heures.

Accord

un Sauterne, un pineau des Charentes, un val de Loire Vieilles vignes etc...

Ingrédients

Pour 6 personnes environ

  • 1 foie gras de 500 gr
  • sel : 1.5 gr / 100 gr de foie paré
  • poivre : 0.5 gr / 100 gr de foie paré
  • porto rouge : 4 cl / 100 gr de foie paré (soit environ 1/4 de verre pour un foie de 500 gr)
  • cognac : 4 cl / 100 gr de foie paré (soit environ 1/4 de verre pour un foie de 500 gr)