Bûche poire et chocolat

D'après une recette Nature House "spécial fêtes" !

Préparation

Le biscuit

Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes avec l'édulcorant.
Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporez les aux jaunes.
Ajoutez la farine, la maîzéna et la levure.
Versez le mélange dans un moule rectangulaire préalablement recouvert d'un papier cuisson.
Enfournez dans le four thermostat 6 pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond clair.
Démoulez le biscuit, roulez le en bûche et laissez refroidir.

La ganache poire chocolat

Trempez la gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir.
Egouttez la gélatine, mélangez la avec 2 cuillérées à soupe d'eau et un peu d'édulcorant dans une casserole pour la faire épaissir.
Incorporez le reste d'édulcorant et les 2 oeufs.
Enfin ajoutez le mélange chocolat beurre et la crème fraîche.
Réservez cette ganache au réfrigérateur pour qu'elle épaississe.

Montage de la bûche

Déroulez le biscuit et imbibez le légèrement d'un mélange d'eau avec une demi poire écrasée.
Etalez la ganache sur le biscuit.
Disposez les 2 poires et demi restantes, coupées en fines lamelles.
Roulez le en bûche.

Glaçage

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir.
Recouvrez la bûche de cette préparation à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large puis striez la surface avec une fourchette.
Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Accord

Une petite coupe de champagne ?

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 4 oeufs,
  • Edulcorant à cuire équivalent de 100 gr de sucre,
  • 60 gr de farine,
  • 60 gr de maïzéna,
  • 1 cuillérée à café de levure chimique,
  • Papier de cuisson.

Pour la ganache

  • 3 poires bien juteuses,
  • 50 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
  • 2 oeufs,
  • 30 gr de beurre,
  • 10 cl de crème fraîche allégée,
  • Edulcorant à cuire équivalent de 20 gr de sucre,
  • 1 feuiile de gélatine

Pour le glaçage

  • 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
  • 10 cl de crème fraîche allégée,