BOUILLABAISSE

Nous avons quand même un faible pour la bouillabaisse avec une soupe de "poissons de roche" comme la fait Chantal. Voir la fiche de cette soupe.

Préparation

Mettre les poissons à mariner avec l'oignon haché, 3 gousses d'ail, le safran, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et 1 tomate.
Arroser d'huile d'olives (1 verre environ), rajouter le bouquet garni.
Mettre les pommes de terre coupées en carré dans cette marinade ainsi que le poisson. Bien mélanger, couvrir et mettre au frais plusieurs heures avant cuisson.
Utiliser une soupe de poissons ou fond de bouillabaisse, pour faire cuire la bouillabaisse.
Au moment de la cuisson, verser la soupe dans la marinade, enlever les poissons qui cuisent vite, et de petite taille, cigales de mer, gambas !!!
En principe Galinette, Fiélas, Baudroie comme les pommes de terre cuisent 12 mn, et compter environ 6 mn pour les poissons de petite taille, cigales de mer, et gambas.

FOND DE BOUILLABAISSE

Faire revenir dans l'huile les oignons et la tête d'ail, y mettre les têtes et queues de poissons, bien faire revenir.
Faire chauffer ¼ de litre de vin blanc et flamber. Verser sur les têtes et queues de poissons puis mettre 8 assiettes à soupe d'eau.
Mettre 2 feuilles de laurier, fenouil, persil, 2 tomates fraîches, un peu de coulis de tomates, sel, poivre, un peu de piment de Cayenne.
Laisser cuire ½ heure, presser le tout au chinois.
Rajouter du safran une fois le soupe faite.

Accord

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la marinade

  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • safran, sel, poivre, piment de cayenne
  • 1 tomate
  • 1 verre d'huile d'olive
  • un bouqet garni (persil, fenouil, 1 feuille de laurier)
  • Les poissons des pêcheurs de Carro
  • gambas
  • pommes de terre

pour le fond de bouillabaisse

  • 2 gros oignons
  • 1 tête d'ail
  • huile
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • laurier, fenouil, persil
  • 2 tomates fraiches
  • coulis de tomate
  • safran, sel, poivre, piment de cayenne